OSSOBUCO ALLA MILANESE

Osso-buco à la Milanaise


Farinez les morceaux de veau. Chauffez l'huile dans une grande casserole, mettez-y la viande et faite revenir les morceaux sur toutes les faces, puis sortez-les de la casserole et réservez-les. Rajoutez de l'huile si nécessaire, et faites revenir à feu doux l'oignon, le céléri et la carotte jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle teinte dorée. Remettez le veau dans la casserole, mouillez avec le vin blanc et le bouillon de veau, amenez doucement à ébullition, puis couvrez. Faites mijoter pendant 1h30 environ (il faut que la viande soit bien tendre) , en ôtant le couvercle vers la fin de la cuisson. Vérifiez de temps à autre que le liquide ne s'est pas trop évaporé, et rajoutez si nécessaire un peu de bouillon. Rectifiez l'assaisonnement, et servez avec un risotto.

Recette tirée de "La bonne cuisine italienne des Carluccio" editeur : Hachette, 320 p.

besoin d'un conseil, une remarque : lorena@la-bottega.com

ingrédients
pour 4 personnes :

1.250 kg de jarret de veau désossé, coupé en tranches de 4 cm d'épaisseur environ,
4 cuil. à soupe d'huile d'olive,
1 oignon taillé en dés,
2 verres de vin blanc sec,
30 cl environ de bouillon de veau,
sel, poivre, farine.