RISOTTO ALLO SPECK AFFUMICATO E MASCARPONE

RISOTTO AU SPECK FUME ET AU MASCARPONE :

Drôle de sonorité pour ce produit adopté par l'italie mais en fait originaire d'Autriche. Autrefois réalisé avec du jambon de chamois fumé, le speck est fait aujourd'hui avec de l'épaule de porc fumée. Délicieux en ragoût et avec le risotto auquel il apporte une matière grasse trés parfumée.

Peler et hacher l'oignon, le faire revenir avec le speck fumé dans une sauteuse à fond épais avec l'huile d'olive. Lorsque l'oignon a blondi et le speck fumé doré, verser le riz et bien mélanger. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré. A ce moment, ajouter le verre de vin et laisser s'évaporer complètement. Mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu doux. Lorsque le riz est prêt, vérifier l'assaisonnement, incorporer le mascarpone et le parmesan sans mélanger. Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer 1 à 2 mn puis procéder à la liaison mantecare en mélangeant rapidement. Servir aussitôt.

besoin d'un conseil, une remarque : lorena@la-bottega.com

source : Livre "Risotto de Toni Vianello" chez Flammarion :

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ingrédients
pour 6 personnes :

400 g de riz Arborio superfino.
200 g de speck fumé du Trentin coupé en fines tranches.
1,5 L de bouillon de volaille.
180 g de mascarpone.
100 g de parmesan râpé.
1 oignon.
huile d'olive.
1 verre de vin blanc sec.
sel, poivre du moulin.