Timballo di vitello

Timbale de veau.

Plât traditionnel des Abruzzes.




Crêpes :

Cuire les crêpes très, très fines. Ce mélange donne environ 14 crêpes. Réserver 2 crêpes pour le dessus du Timballo.



Ragoût de veau :

Dans une casserole, chauffer de l'huile d'olive, ajouter le veau, les dés de carottes, l'ail et le lard. Faire rissoler sur feu vif. Ajouter les tomates, le sel, le persil, le céleri et les clous de girofle. Laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures.



Timballo :

Disposer les crêpes dans un plat allant au four, en les laissant déborder du plat. Faire des couches successives de ragoût de veau, épinards, mozzarella, prosciutto, boulettes de veau, oeufs et une poignée de parmesan, crêpes et continuer les couches jusqu'à utilisation complète des ingrédients. Replier les crêpes qui débordent du plat et couvrir avec les 2 crêpes mises de côté. Badigeonner d'un mélange d'oeuf battu, de parmesan, de sel et de lait. Mettre au four à 350° environ 30 minutes.


besoin d'un conseil, une remarque : lorena@la-bottega.com

Ingrédients pour 6 :

Crêpes :

8 oeufs très gros,
Sel,
8 c. à soupe de farine,
2 tasses d'eau ou plus (les crêpes doivent être très liquides).

Ragoût de veau :

1 kilo de veau maigre en cubes,
100 g. de lard en petits morceaux,
1 côte de céleri en cubes,
huile de l'olive,
3 gousses d'ail écrasées, 2 feuilles de persil haché,
1 carotte en dés,
2 clous de girofle,
un peu de sel,
3 boîtes de tomates italiennes pelées et passées au mixeur.

Timballo :

Le ragoût de veau,
200 g de fromage pecorino râpé,
200 g de mozzarella coupée en dés,
1 livre de très petites boulettes miniatures de veau haché, frites dans l'huile et coupées en 4,
100 g de prosciutto coupé en petits morceaux,
1 paquet d'épinards bouillis et coupés en petits morceaux,
2 oeufs durs coupés en petits morceaux, parmesan.

Pour badigeonner :

1 oeuf battu,
parmesan,
sel,
lait.