Pizza alla Napoletana.

Pizza à la Napolitaine.

Le secret de la bonne pizza parfumée et naturelle : une pâte "vivante" et des ingrédients de qualité.

Voici ce qu'en dit Gilberto : "tout d'abord procurez vous de la farine sans additif chez un boulanger artisanal (120-150g pour une pizza) ainsi que de la levure (du même boulanger). Aprés avoir réalisé la pâte il faut la laisser "pousser" au moins 24H ! Plus cette matière "vivante" sera difficile à travailler plus la pâte sera de qualité, faire de la bonne Pizza demande un tour de main et de l'huile.... de coude !"

Mettre le sucre, la levure et l'eau dans un bol et laissez reposer à l'abri 5 mn. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive et le mélange eau-levure. Pétrir pendant une dizaine de minutes. Rajoutez, si nécessaire, un peu de farine ou quelques gouttes d'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte souple non collante. La couvrir et la mettre à reposer au frais le plus longtemps possible...


Préchauffez le four à 250°C.
Etalez sur chaque disque un peu de coulis de tomate.
Répartissez ensuite la mozzarella di buffala coupée en lamelles.
Disposez 4-5 filets d'anchois par pizza.
Disposez quelques olives noires.
Parsemez les pizzas d'un peu d'origan.
Salez et poivrez.
Arrosez chaque pizza d'un petit filet d'huile d'olive.
Mettez les pizzas dans le four.
Cuisez les pizzas 15 minutes et régalez vous !



besoin d'un conseil, une remarque : gilberto@la-bottega.com

Ingrédients pour la pâte d'une pizza de 30 cm de diamètre :

150 g de farine sans additif,

1 cuillère à café de levure fraîche,

1/2 cuillère à café de sel,

1 cuillère à café de sucre,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

8 à 10 cl d'eau tiède.


Ingrédients pour 4 pizzas :

Une grosse boite de coulis de tomate,

600 g de mozzarella (la véritable au lait de bufflonne !),

Une vingtaine d'anchois allongés à l'huile d'olive extra-vierge,

200 g d'olives noires,

Origan,

Huile d'olive extra vierge.