SEMI-FREDDO ALLE FRAGOLE

Gâteau glacé aux fraises.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez la génoise en fouettant les oeufs, le sucre, le sel dans un saladier. Mettez le saladier dans une casserole remplie à moitié d'eau et fouettez la préparation au bain-marie jusqu'à ce quelle ait doublé de volume.
Hors du feu, continuez à fouetter jusqu'à refoidissement. Ajoutez alors la farine et le zeste de citron. Versez la pâte dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre. Faites cuire au four 20-25 mn. Démoulez la génoise chaude sur une grille et laissez refroidir.
Nettoyez les fraises et otez la queue, coupez-les en fines tranches et faites-les cuire 10 mn avec 3 cuillerées à soupe d'eau, 60g de sucre et le zeste de citron. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre restant dans une petite casserole et faites épaissir au bain-marie jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère.
Fouettez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente. Ajoutez la purée de fraise et les amaretti émiettés.
Coupez la génoise en 3 tranches. Sur un papier sulfurisé, posez la première tranche et recouvrez-la de la moitié de la crème. Posez dessus la deuxième tranche et badigeonnez-la du reste de crème. Recouvrez de la troisième tranche. Placez le gâteau 30 min au congélateur pour qu'il durcisse, puis au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour 4-6 personnes :




1 Kg de fraises,
140 g de sucre en poudre,
le zeste râpé d'un citron non traité,
4 jaunes d'oeufs,
20 cl de crème fraîche,
150 g d'amaretti.

Pour la génoise :
4 oeufs,
125 g de sucre en poudre,
une pincée de sel,
125 g de farine tamisée,
le zeste rapé d'un citron non traité,
beurre.

source : "trattoria, 82 recettes italiennes simples et savoureuses" chez Hachette.






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