Cacio e Pepe

Spaghetti au fromage et poivre

Fromage et poivre : deux ingrédients pour un plat simple mais incroyablement goûteux. L'ingrédient clé est le "Pecorino Romano" un fromage de brebis qui a un goût trés fort. C'est une spécialité que vous retrouverez dans la plupart des Trattoria et des maisons romaines.
Faire revenir dans une poêle, pendant quelques minutes, une gousse d'ail écrasée dans un filet d'huile d'olive extra-vierge. Cuire les spaghetti bien sûr " al dente " dans beaucoup d'eau légèrement salée (le sel sera apporté en grande partie par le Pecorino), les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. C'est maintenant où la recette sera réussie ou un échec : les spaghetti doivent être mélangés avec le pecorino dans la poêle avec de l'huile extra-vierge à feu éteint. C'est la chaleur des spaghetti qui va faire fondre le pecorino qui devra devenir crémeux sans faire des grumeaux.

besoin d'un conseil, une remarque : lorena@la-bottega.com


Servir avec un vin du latium : Kron de Fontana Candida

Les spaghetti doivent être mélangés délicatement pour distribuer uniformément le fromage. Si nécessaire ajouter un peu d'eau de cuisson. Vous devez obtenir un mélange spaghetti-fromage qui ne file pas. Moudre maintenant le poivre noir sur les spaghetti, la quantité est à discrétion, mais la présence du poivre doit être au même niveau que celui du fromage. Servez avec une salade rafraîchisante.

ingrédients
pour 6 personnes :

400 gr. de spaghetti,

100 gr. de pecorino romano mi-vieux rapé,

poivre noir en grain,

1 gousse d'ail,

huile d'olive extra-vierge.