Caponata.

Ragoût sicilien de légumes.


Faites blanchir l'oignon et les branches de céléri pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, égouttez, puis hachez le tout. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les morceaux d'aubergine et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (il faut pour cela que les morceaux ne soient pas trop serrés; il est donc préférable de procéder à la cuisson en plusieurs fois, en utilisant au besoin un peu plus d'huile). Ajoutez alors l'oignons, le céléri, le concentré de tomates, préalablement délayé dans un peu d'eau, et le reste des ingrédients. Mélangez bien, couvrez et faites mijoter pendant 15 minutes environ, en ôtant le couvercle vers la fin de la cuisson. Si la sauce avait tendance à trop épaissir, allongez-la avec 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau en cours de cuisson. Salez, poivrez.

source : "la bonne cuisine italienne des Carluccio" édition Hachette.

besoin d'un conseil, une remarque : lorena@la-bottega.com

ingrédients
pour 6 personnes :

1 gros oignon, haché.
3 ou 4 branches de céléri avec leurs feuilles, haché.
5 cuil. à soupe d'huile d'oilve.
1 kg d'aubergines, découpées en morceaux de 2.5 cm.
1 cuil. à soupe de câpres salées, mises à tremper 10 minutes dans l'eau puis égouttées.
20 olives vertes, dénoyautées.
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc.
55 g de concentré de tomate.
sel, poivre.