LA GRAPPA

Poli Distillerie

La GRAPPA est une eau-de-vie à base de marc de raisin. Elle a une histoire riche qui va de sa naissance comme alcool fort et rustique fabriqué et consommé directement par les vignerons italiens jusqu'au produit actuel de grande qualité, toujours fabriqué suivant des méthodes traditionnelles et dont les prix à la bouteille peuvent atteindre les 100 euros !

En premier lieu, la grappa est un alcool clair de raisin. Il est réalisé à partir de la distillation des résidus de pressoir avant vinification. Le processus de distillation de la grappa a été à l'origine conçu pour utiliser les "restes" des vendanges. En fait, la plupart des Italiens qui possèdent des vignes distillent toujours leur propre alcool au printemps. C'est une tradition forte de la société italienne.

Le goût d'une bonne grappa est semblable à celui de la vodka; intense avec des arômes apparaissant la plupart du temps en notes finales.

Comme un caméléon, la grappa peut assumer n'importe quelle saveur, selon le type et la qualité du raisin. Une tendance actuelle est également d'aromatiser la grappa par des fruits ou des plantes pour adoucir l'alcool de sorte que les consommateurs non avertis la trouvent plus agréable au goût.

Comment servir cet alcool ? De préférence dans les verres spéciaux, en forme de tulipe. Les verres doivent être glacés et la grappa doit se servir " frappée " mais doit pouvoir laisser échapper son arôme une minute ou deux avant dégustation.

La GRAPPA de la famille POLI est assurément la meilleure des grappas. Depuis 1898, cette entreprise familiale, basée à Schiavon en Vénétie est dirigée par JACOPO POLI le petit fils du fondateur. Sophistiquée et subtile, sa GRAPPA reflète toutes les meilleures qualités de l'alcool. Elle est disponible dans une gamme étendue, y compris la Grappa di Moscato, Grappa di Traminer, Grappa di Pinot, Grappa di Merlot, Sarpa et Sarpa riserva......
L' alambic utilisé par la famille POLI pour produire sa fameuse GRAPPA est parmi les plus anciens en service aujourd'hui. Il se compose de 12 petites chaudières en cuivre comme dans la plus pure des traditions. Il fonctionne par flux de vapeur et le cycle de distillation est discontinue : les pulpes des raisins pressés, encore appelé le "marc" sont chargées directement dans le premier chaudron et sont distillés. C'est la " cuite " qui est la première chauffe des matières brutes. Après environ trois heures et une fois que la partie alcoolique de cette matière première se soit évaporée, le chaudron est déchargé et à nouveau rempli de pulpes fraîches pour une nouvelle "cuite". Cette méthode de distillation traditionnelle qui demande beaucoup plus de temps, garantie une plus grande qualité du produit.

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